구수하고 깊은 맛의 육수를 위한 국물 멸치 손질법
구수하고 깊은 맛의 육수를 위한 국물 멸치 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 집집마다 냉장고가크든 작든 쟁여두고 먹어야 하는것이 바로 국물 멸치가 아닐까 싶은데요. 저희 집도 언제든국, 찌개를 끓여먹기 위한 육수용멸치, 다시마가 기본으로 구비되어 있어요. 국물 멸치는 겉으로보기엔 잘 건조된 것 같아 보여도손으로 만져보면 눅눅함이 고스란히 느껴져요. 그래서 요 국물 멸치를그냥 사용하기보단 한 번 손질해서사용하면 보다 깊은 맛의 육수를 우려낼 수 있어요.먼저 멸치의 등 쪽 부분을엄지와 검지로 살짝 눌러 멸치가반으로 나누어지게 갈라 주세요~ 그러면 사진처럼까만 멸치의 내장이 보이는데요. 멸치의 내장은육수를 끓일 때 쓴맛이나게 하는 주원인이에요.또한,멸치 머리는 비린내가 나기때문에 함께 제거해 주는 게 좋구요. ..
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2018. 4. 17. 00:01
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