비린내 없는 깔끔한 조기 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 짭조름한조기구이는 완전 밥 도둑인데요. 주말에싱싱한 조기5마리를 사 왔어요. 오늘은조기 요리하기 전필수과정인조기 비린내 없이 깔끔하게손질하는 법을 알려드리려고 해요.사진에서 보이는 곳은바로 조기의 아가미인데요. 요 아가미는물속의 이물질들을 걸러내는필터 같은 일을 하는 곳이죠. 불순물들이 많은아가미는 꼭 제거하는 게 좋아요. 아가미를 제거하고아가미 안쪽에 손을 넣어 잡아 빼면,내장이 쏙! 하고 빠져나오게 돼요. 손가락을 넣기좀 무서우신 분들은나무젓가락을 이용하시면 되는데요. 나무젓가락을안으로 쓱~ 밀어 넣은 후,돌돌 말아서 뽑아내면내장이 모두 깔끔하게 딸려 나와요. 조기 구이를 하는데굳이 내장을 제거할 필요가 있냐며궁금해하시는 분들도 계실 거예요. ..
무더운 여름 불 없이 전자레인지로 고등어구이 만들기 안녕하세요~ 단비에요^^ 이어지는 폭염에엄두도 못 내던 고등어구이가너무 먹고 싶어 자반 한 손을 사 왔어요. 이렇게 무더운 날씨에고등어구이가 웬 말이냐고요? 고등어구이! 불 없이 노릇하게굽는 초간단 방법이 있거든요~지금부터 알려드리도록 할게요~^^생선코너 직원분께서자반 한 손 (고등어 2마리)을머리와 꼬리는 잘라 내고,몸통은 반으로 잘라 손질해 주셨어요. 토막 낸 고등어는흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주세요. 오늘은 고등어 1마리를노릇하게 구워 식탁에 올릴 거예요. 물론!불을 사용하지 않고요.ㅎㅎㅎ 준비물은전자레인지용 접시와종이 호일만 있으면 끝!! 고등어는 자체에기름이 많은 생선이라식용유를 바르지 않아도 잘 구워져요. 고등어를 담은 접시는종이 호일로 전체..
구수하고 깊은 맛의 육수를 위한 국물 멸치 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 집집마다 냉장고가크든 작든 쟁여두고 먹어야 하는것이 바로 국물 멸치가 아닐까 싶은데요. 저희 집도 언제든국, 찌개를 끓여먹기 위한 육수용멸치, 다시마가 기본으로 구비되어 있어요. 국물 멸치는 겉으로보기엔 잘 건조된 것 같아 보여도손으로 만져보면 눅눅함이 고스란히 느껴져요. 그래서 요 국물 멸치를그냥 사용하기보단 한 번 손질해서사용하면 보다 깊은 맛의 육수를 우려낼 수 있어요.먼저 멸치의 등 쪽 부분을엄지와 검지로 살짝 눌러 멸치가반으로 나누어지게 갈라 주세요~ 그러면 사진처럼까만 멸치의 내장이 보이는데요. 멸치의 내장은육수를 끓일 때 쓴맛이나게 하는 주원인이에요.또한,멸치 머리는 비린내가 나기때문에 함께 제거해 주는 게 좋구요. ..