국물 요리의 기본! 비린내 없는 '국멸치' 손질법
국물 요리의 기본! 비린내 없는 '국멸치' 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 국물이나찌개 요리에필수로 사용되는 국물멸치! 멸치로 낸 육수로국물 요리를 하면음식이 더 담백하고 맛있어요. 하지만멸치 특유의 비릿하고쓴맛을 제거하지 않으면요리가 엉망이 돼버리곤 하는데요. 그래서 오늘은국멸치를 비린내 없이손질하는 방법을 알려드리도록 할게요.멸치는은빛이 선명하면서등과 배 부분의 경계가선명한 게 싱싱하고 좋은 멸치에요. 먼저,멸치 머리를 잡아당겨떼어 내 주세요. 그런 다음,멸치 등을 살짝 눌러 주면쫙 벌어지면서 몸속에 있는내장이 보이는데요. 내장을손으로 제거해 주세요. 멸치 내장을제거하지 않으면 쓴맛이 나요. 멸치에서 분리된머리와 내장이에요. 위의 방법대로멸치를 손질해 주세요. 멸치를 손질할 때굵은 멸치 뼈에손 찔리지..
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2020. 1. 27. 08:00
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