구수하고 깔끔한 국물요리를 위한 국물용 멸치 & 다시마 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 시어머니께서항상 저희 집국물용 멸치와 다시마를잊지 않으시고챙겨주시는데요. 며칠 전에도저희 먹으라고국물용 멸치 한 박스와다시마 한 봉지를 주셨어요. 국물이나찌개 요리에진하고 구수한 육수용으로국물용 멸치와 다시마는필수로 사용되는 식재료 중 하나에요. ◆ 국물용 멸치 손질법 ◆ 국물용 멸치는멸치 특유의비릿하고쓴맛이 종종 나곤 해요. 그렇기 때문에그냥 사용하는 것보다는, 약간의손질 후 사용하면국물 맛이훨씬 구수하고 담백해진답니다. 국물용 멸치를 고르실 때는은빛이 선명하면서등과 배 부분의 경계가선명한 게 싱싱하고 좋은 멸치에요. 자, 그럼깔끔한 국물요리를 위한'국물용 멸치'손질을 시작해 보도록 할게요.제일 먼저,쓴맛이 나는머리..
국물 요리의 기본! 비린내 없는 '국멸치' 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 국물이나찌개 요리에필수로 사용되는 국물멸치! 멸치로 낸 육수로국물 요리를 하면음식이 더 담백하고 맛있어요. 하지만멸치 특유의 비릿하고쓴맛을 제거하지 않으면요리가 엉망이 돼버리곤 하는데요. 그래서 오늘은국멸치를 비린내 없이손질하는 방법을 알려드리도록 할게요.멸치는은빛이 선명하면서등과 배 부분의 경계가선명한 게 싱싱하고 좋은 멸치에요. 먼저,멸치 머리를 잡아당겨떼어 내 주세요. 그런 다음,멸치 등을 살짝 눌러 주면쫙 벌어지면서 몸속에 있는내장이 보이는데요. 내장을손으로 제거해 주세요. 멸치 내장을제거하지 않으면 쓴맛이 나요. 멸치에서 분리된머리와 내장이에요. 위의 방법대로멸치를 손질해 주세요. 멸치를 손질할 때굵은 멸치 뼈에손 찔리지..
멸치 비린내는 물론 잡내 제거하는 초간단 방법 안녕하세요~ 단비에요^^ 국물용 멸치는어느 가정이든 항상냉동실 또는 냉장고에비치해 두는 식재료 중 하나인데요. 저희 집도늘 비닐에 꽁꽁밀봉된 채 냉동실에보관되어 있어요.다른 주부님들도멸치는 보통냉동실이나 김치냉장고에넣고 보관하실 거예요. 하지만아무리 잘 밀봉해보관했다 하더라도멸치 비린내는 물론잡내가 진동하는 경우가 많아요 오늘은초간단 방법으로멸치의 잡내를 제거하는방법을 알려드리도록 할게요.멸치의비린내를 제거하려고멸치를 볶아서 사용하실 텐데요. 하지만멸치를 볶지 않고도비린내는 물론 잡내를 모두제거할 수 있는 방법이 있답니다. 지금부터알아보도록 할까요?우선멸치의 머리와내장을 제거해 주세요. 멸치 머리와 내장은국물용 육수를 만들 때쓴맛을 나게 하기 때문에모두 제거..