수제비 반죽 쫄깃하게 만드는 비법
수제비 반죽 쫄깃하게 만드는 비법 안녕하세요~ 단비에요^^ 비도 내리고쌀쌀한 날씨엔뜨근한 수제비가 당기곤 하죠. 흐물흐물맛없는 수제비보다는쫀득한 식감의 수제비를 드시면더욱 맛있는데요. 그래서 오늘은수제비 반죽을쫄깃하게 만드는 비법에대해 알려드리도록 할게요.우선,실패하지 않는반죽을 만들기 위해선밀가루와 물을 4:1 비율로준비해 주시면 돼요. 볼에밀가루와 물을 넣고, 숟가락으로한차례 저어 반죽해 주세요. 그리고 바로 오늘의 비법 재료!! 바로 레몬즙이에요. 쫄깃한 수제비 반죽을만들기 위해서레몬즙 한 숟가락을반죽에 넣어 줄 거예요. 요렇게레몬즙을 넣고반죽을 해 주면수제비 반죽이 훨씬 부드럽고쫀득쫀득해지거든요. 밀가루 글루텐은pH5 정도의 약산성에서응고하게 되는데, ★★★ 이렇게수제비 반죽에레몬즙을 넣게 되면약..
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2019. 4. 11. 07:30
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