국물 요리의 기본! 비린내 없는 '국멸치' 손질법 안녕하세요~ 단비에요^^ 국물이나찌개 요리에필수로 사용되는 국물멸치! 멸치로 낸 육수로국물 요리를 하면음식이 더 담백하고 맛있어요. 하지만멸치 특유의 비릿하고쓴맛을 제거하지 않으면요리가 엉망이 돼버리곤 하는데요. 그래서 오늘은국멸치를 비린내 없이손질하는 방법을 알려드리도록 할게요.멸치는은빛이 선명하면서등과 배 부분의 경계가선명한 게 싱싱하고 좋은 멸치에요. 먼저,멸치 머리를 잡아당겨떼어 내 주세요. 그런 다음,멸치 등을 살짝 눌러 주면쫙 벌어지면서 몸속에 있는내장이 보이는데요. 내장을손으로 제거해 주세요. 멸치 내장을제거하지 않으면 쓴맛이 나요. 멸치에서 분리된머리와 내장이에요. 위의 방법대로멸치를 손질해 주세요. 멸치를 손질할 때굵은 멸치 뼈에손 찔리지..
쌀쌀한 날씨에 먹으면 좋은 푸근하고 구수한 배추 된장국 안녕하세요~ 단비에요^^ 배추는섬유질이 풍부하고열량이 낮은 저칼로리 식품으로초겨울인 지금부터맛있게 먹을 수 있는 식재료인데요. 요즘같이쌀쌀한 날씨에달큰하고 시원한 배추로구수하게 된장국을 끓여 먹으면감기 예방에도 좋고추운 몸에 활기를 넣어 주어요. 재료데친 배추 한 줌무 1/4개, 된장 3큰술다진 마늘 1큰술, 대파 1/2대홍고추 1개, 양파 1/2개멸치 육수(멸치, 다시마) 배추는 살짝 데쳐깨끗이 씻은 후,먹기 좋게 썰거나손으로 쭉쭉 찢어 주세요. 시원함을 더해 줄 무는납작납작하게 썰어 준비해 주시고요. 다음으로멸치 육수를 만들어 줄 거예요.냄비에 물을 넣고,멸치 10마리다시마 5장을 넣어 주세요.(사방 5cm) 강불에서 끓여 주세요. 국물이 끓기 ..
날씨가 쌀쌀해지면 생각나는 구수한 시금치 된장국 안녕하세요~ 단비에요^^ 마트에서 푸릇푸릇한 시금치 한 단이 눈에 들어와 뜨끈하고 구수한 시금치 된장국이 먹고 싶어 끓여 봤어요. 시금치는 비타민 A의 함유량이 가장 높아 눈 건강과 시력 보호 골격 성장에 효과적인 식품이에요. 재료 시금치 1단, 대파 1/2대 다진 마늘 1숟갈, 된장 2숟갈 양파 1/2개, 멸치 10마리, 고춧가루 조금 시금치는 지저분한 잎을 제거하고 밑동을 잘라 가닥가닥 떼어 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 빼 주세요. 끓는 물에 소금 조금 넣고 시금치를 넣어 숨만 죽을 정도로 살짝 데쳐낸 후, 물기를 가볍게 짜 주세요. 물에 멸치 10마리 정도 넣고 팔팔 끓여 육수를 만들어 주세요. 양파는 채 썰어 주고, 대파는 어슷하게 썰어 ..
쌀쌀한 날씨에 생각나는 뜨끈하고 구수한 표고버섯 배추 된장국 안녕하세요~ 단비에요^^ 초겨울인 지금 딱! 먹기 좋은 음식이 바로 따끈하고 구수한 배춧국이 아닐까 싶은데요. 오늘은 감칠맛 나고 쫀득한 식감의 표고버섯을 넣어 더욱 구수하게 배추 된장국을 끓여 보았어요. 절인 배추 3줌 중간 크기 무 1/2개 표고버섯 3개 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술 대파 1대, 멸치육수 9컵(종이컵 기준) 청양고추 1개, 홍고추 1개 배추는 김장 때 절인 배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 언제라도 바로 꺼내 배춧국을 끓여먹을 수 있게 냉동실에 넣어 두었었어요. 중간 크기 무 반 개도 납작하게 썰어 준비해 주세요. 표고버섯은 채 썰고, 청양고추, 홍고추, 대파는 어슷 썰고 마늘은 다져 주세요. 제일 먼저, 멸치육..